蔗糖脂肪酸酯作用的剂量是怎样？

　　肉类制品、香肠、乳化香料、水果和鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料、代谢用量为1.5克/千克；是。乳化天然色素，代谢量10.0克/千克；糖果(包括巧克力和巧克力制品)，10克/公斤。此外，该产品仍可用于口香糖糖材料。

　　蔗糖脂肪酸酯作用也可以用作防腐剂。高质量脂肪酸蔗糖酯无臭无毒，是一种很好的食品乳化剂。对眼睛、皮肤等没有刺激，也广泛用于药品和化妆品生产。生物降解性强，残留物不受污染。

　　蔗糖脂肪酸酯作用如何使用？

　　1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度会影响亲水、亲油平衡值(HLB)。

　　2.具体使用时，一般将蔗糖酯混合在少量水(或油、醚等)中，后加入所需量的水(油、乙醇等)，适当加热，使蔗糖酯充分溶解和分散。

　　3.蔗糖酯的HLB值可以通过丹斯特尔、二酯、三酯的含量进行调整，适用范围广，几乎可用于所有含脂肪的食品。具体应用如下。

　　(1)用于肉类产品、秀美产品，改善水分含量和产品口感，用量为0.3% ~ 1% (HLB1 ~ 16)。

　　(2)用于焙烤食品，可提高面团韧性，增加产品体积，气孔紧密、均匀、质地柔软，防止老化，使用0.2% ~ 0.5%的面粉。

　　(3)用于饼干、饼干，脂肪乳化稳定，防止析出，改善产品质量，用量为0.1% ~ 0.5% (HLB7)。

　　(4)用于巧克力可以控制结晶，防止霜冻。使用量为0.2%至1.0% (HLB值为3至9)。

　　(5)用于泡泡糖中，容易捏，提高咀嚼感，改善味道和柔软度，添加0.1% ~ 0.2%的明胶(HLB值5 ~ 11)。

　　(6)用于冰淇淋，提高乳化性和分散性，增加体积，改善热稳定性、成型性和口感。油，1.0%到10%使用。

　　(7)精制面霜，抹上面霜，稳定乳液，防止水分离，提高面霜膨胀力。使用量为0.1%至0.5% (HLB1至16)。

　　(8)在人造奶油中使用，奶油和水的相容性得到改善，对防止飞溅有效。使用量为0.1%至0.5% (HLB1至3)。

　　(9)用于乳化香，适合柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止产品的香料流失。使用量为0.05%至0.2% (HLB7至16)。

　　(10)用于鸟类、鸡蛋、水果和蔬菜的涂层保存，具有抗菌作用，保持水果和蔬菜新鲜，延长储存期限。使用量为0.3%至2.5% (HLB5至16)。另外，还可以用于豆浆、冷冻食品、酱、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

　　作为乳化剂的协同作用，单独使用蔗糖酯远远不如与其他乳化剂一起使用，适当调配后乳化效果更好。