蔗糖脂肪酸酯具有表面活性作用，可以降低表面张力，与淀粉形成复合物或络合物，防止小麦粉中淀粉老化再生，使制面食品具有良好的组织状态，蔗糖脂肪酸酯还具有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、粘度调节和抗菌等性能，广泛应用于面食制品、点心、冷冻饮料等其他食品，那么，下面一起了解下蔗糖脂肪酸酯在产品中的实际应用吧!

　　1、蔗糖脂肪酸酯在面粉制品中的应用

　　在面包生产中，面团加工是影响成品质量的重要因素，生面团时加入蔗糖脂肪酸酯可以提高面团的韧性，提高面团搅拌时的机械抵抗力，另外，在搅拌阶段可以提高面团吸水性，增加烤后面包的体积，保持烤后面包的柔软度，减少面包空腔一起起酥油的用量，延长货架期。

　　在冷冻面团中，蔗糖脂肪酸酯可以防止冷冻保存中的面团变质，改善解冻烘烤后的面包内部结构，具有一定的体积，制成柔软的面包，在一般的面食制品中，蔗糖脂肪酸酯可以防止原料混合时附着在机器上和面团之间，提高作业效率。蔗糖脂肪酸酯用量为小麦粉质量的0.1%-1.0%(HLB值11-16 )，在蛋糕和饼干小麦粉中加入小麦粉质量0.2%-1.0%(HLB值5-16 )的蔗糖脂肪酸酯，可制成机械性能优良的饼干面团，防止油脂含量高的饼干结霜，出炉体积变大，使点心和饼干内部结构均匀，也可以做体积和口感细腻柔软的蛋糕。

　　2、蔗糖脂肪酸酯在糖果、巧克力中的应用

　　焦香糖果(又称奶油干酪、焦糖)是一种多相分散体系，主要组成是多种糖类(碳水化合物)以水为分散介质形成分子分散状态的连续相，焦香糖果含有丰富的奶固体和相当量的脂肪，生产中添加0.1%-0.5%(HLB值1-9 )蔗糖酯，与各种材料一起混合。 低于60时，搅拌均匀可形成稳定的乳浊状态，防止油脂分离，防止附着在机器及包装纸上，有利于糖果的机械加工。

　　口香糖生产中添加0.2%-0.5%(HLB值9-15 )蔗糖酯，可以提高其胶体混合性，使香料均匀分散，还可以防止产品在咀嚼过程中粘在牙齿上，提高咀嚼性，在巧克力中添加油脂质量0.2-0.5%(HLB值5-11 )的蔗糖酯，可以降低巧克力的粘度，改善耐热性，防止油脂分离和结霜，使产品光滑，蔗糖酯与卵磷脂并用效果很好。

　　3、蔗糖脂肪酸酯应用于冰淇淋

　　用于冰淇淋和冰淇淋，乳液分散均匀，膨胀率增加，蛋白胨搅拌时间减少，冷藏期不分离乳脂，产品组织均匀细腻。 蔗糖酯在冰淇淋和冰淇淋中的一般用量为0.1%-0.15%(HLB值7-16 )。

　　4、其他方面的应用

　　用于乳化香精、固体的香精，适合柠檬油、橙油、葡萄油的稳定乳化，防止产品中香料的损失，使用量为0.05%~0.2%(HLB7~16 )，用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，使果蔬保鲜，延长保存期，使用量为0.05%~0.2%(HLB5~16 )，另外，在其他产品中，通过GB 2760的限定发挥乳化作用，也可以在制糖工序、大豆制品加工工序中制作消泡剂，由于乳化剂的协同作用，蔗糖脂肪酸酯单独使用比与其他乳化剂联合使用效果好得多，经过合理复配后乳化效果更好。

　　以上介绍的就是蔗糖脂肪酸酯在产品中的实际应用，如需了解更多，可随时联系我们!