蔗糖脂肪酸酯一种非离子表面活性剂，是蔗糖和脂肪酸通过酯化反应生成的单体或混合物，蔗糖含有8个—OH基，因此被酯化，可以生成从单酯到辛酯的各种产物，可以细分为单脂肪酸酯、二脂肪酸酯、三脂肪酸酯。 以蔗糖的-oh基为亲水基团，乙酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)其无毒、易生物降解，并以良好的表面性能，蔗糖脂肪酸酯的碳链部分为亲油性，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸(产品为粉末状)，广泛用于食品、医药、日化、生物工程酶制剂、石油开采、纺织、农牧业等行业，那么，下面一起了解下蔗糖脂肪酸酯的用途吧!

　　蔗糖脂肪酸酯性状

　　白色到黄色粉末，或无色到微黄色粘稠液体或软固体，但二酯和三酯不易溶于水。 单酯含量越高，亲水性越强; 有无臭或稍特殊气味，单酯可溶于热水，二酯和三酯含量越多，亲油性越强。 一般无明显熔点，稳定在120以下，加热至145可降解。

　　通过蔗糖羟基的酯化数，可以降低表面张力，同时具有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、粘度调节、抗老化、抗菌等性能。 软化点50~70、分解温度233~238。 可以得到从亲油性到亲水性HLB值(1~16 )不同的蔗糖脂肪酸酯类产品， 具有表面活性，有旋光性，用酸性或碱性加热可以皂化。

　　蔗糖脂肪酸酯用途

　　蔗糖脂肪酸酯也可以成为乳化剂、保鲜剂，高质量的蔗糖脂肪酸酯无臭无味，是一种良好的食品乳化剂。蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg; 用于肉制品、乳化香精、水果和鸡蛋保鲜、糖果等。 根据中国[0x9a8b](GB2760-1996 )规定，乳化天然色素，10.0g/kg。

　　蔗糖脂肪酸酯合成

　　蔗糖脂肪酸酯的合成常用的有溶剂法、无溶剂法和微生物法，目前合成蔗糖酯的溶剂除DMF (二甲基甲酰胺)外，直接用蔗糖、脂肪酸甲酯、钠皂进行酯交换反应的方法。 常用溶剂有DMSO (二甲基亚砜)、二甲苯、丙二醇、水等。 无溶剂法是指不使用任何溶剂，发现根霉、肠道细菌、曲霉、假单胞菌、蓝鳍金枪鱼、粘液菌、青霉素属脂肪酶等微生物可以催化蔗糖与脂肪酸的反应生成蔗糖酯，无溶剂法有熔融法、相容法、不均匀相法，随着生物工程技术的发展。

　　蔗糖脂肪酸酯使用方法

　　1、蔗糖脂肪酸酯酯化程度影响亲水、亲油平衡值(HLB)。

　　2、具体使用时，将蔗糖脂肪酸酯用少量水(或油、醚等)混合、湿润后，加入所需量的水、油、乙醇等，适当加热使蔗糖酯充分溶解、分散。

　　3、蔗糖脂肪酸酯的HLB值可根据单酯、双酯和三酯的含量调整，应用范围广，几乎可用于所有含油脂食品。 具体应用如下。

　　1)用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品口感，用量为0.3%~1%(HLB1~16 )。

　　2)用于烘烤食品，可提高面团韧性，产品体积变大，使气孔细小、均匀，使面团柔软，防止老化。 使用量为小麦粉的0.2%~0.5%。

　　3)用于饼干、点心，可稳定脂肪乳化，防止析出，改善产品质量，用量0.1%~0.5% ) HLB7)。

　　4)用于巧克力，可以控制结晶，防止结霜。 使用量0.2%~1.0%(HLB值3~9 )。

　　5)用于口香糖球，方便搅拌，增强咀嚼感，改善风味和柔软度。 添加量为凝胶基的0.1%~0.2%(HLB值5~11 )。

　　6)用于冰淇淋，提高乳化及分散性，提高比体积，改善热稳定性、成形性和口感，用于油脂，1.0%~10%。

　　7)用于炼乳、掼奶油稳定乳液。 可以防止水的分离，提高奶油的膨胀力，使用量为0.1%~0.5%(HLB1~16 )。

　　8)用于人造黄油，能改善乳霜与水的相容性，有效防止飞溅。 使用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。

　　9)用于乳化香精、固体的香精，适合柠檬油、橙花油、葡萄油稳定乳化，防止产品中香料损失。 使用量为0.05%~0.2%(HLB7~16 )。

　　10)禽、蛋、水果、蔬菜涂膜保鲜具有抗菌作用，使果蔬保鲜，延长保存期。 使用量为0.3%~2.5%(HLB5~16 )。

　　蔗糖脂肪酸酯也可用于豆浆、冷冻食品、酱料、饮料、米饭、乌冬面、方便面、饺子等，配合得当后乳化效果更好，由于乳化剂的协同作用，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂联合使用。

　　使用量

　　蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、香肠、乳化香精、水果和鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，用量为1.5g/kg; 10g/kg，另外，本产品也可用于口香糖糖原料，用于乳化天然色素，大使用量为10.0g/kg; 糖果(包括巧克力及巧克力制品)。

　　以上介绍的就是蔗糖脂肪酸酯的用途，如需了解更多，可随时联系我们!