蔗糖合成常用的方法有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前合成蔗糖酯常用的溶剂除了DMF(二甲基甲酰胺)外，还有DMSO(二甲基亚砜)、二甲苯、丙二醇和水。那么蔗糖脂肪酸酯有什么功能?

　　蔗糖脂肪酸酯对人体无害。蔗糖脂肪酸酯主要用于食品、化妆品和餐具洗涤剂。蔗糖酯可制成HLB值为3~15.可用于制作水包油型乳化剂。蔗糖也能合成淀粉。它是减肥食品之一。对皮肤无刺激，可用于清洗蔬菜和水果，去除残留农药。

　　蔗糖脂肪酸酯的功能如下：

　　1.用于肉制品和鱼糜制品中，能改善产品的水分含量和口感，用量为0.3%~1%(HLB 1~16)。

　　2.用于烘焙食品，可增加面团韧性，增加产品体积，使毛孔细小均匀，质地柔软，防止老化。用量为面粉的0.2%~0.5%。

　　3.用于饼干和蛋糕中，能稳定脂肪的乳化作用，防止沉淀，提高产品质量。用量为0.1%~0.5%(HLB7)。

　　4.用在巧克力中，可以抑 制结晶，防止结霜。掺量为0.2%~1.0%(HLB值3~9)。

　　5.用于泡泡糖，使其易于揉捏，改善咀嚼感，提高风味和柔软度。添加量为胶基的0.1%~0.2%(HLB值为5~11)。

　　6.用于冰淇淋中，增加乳化性和分散性，增加比容，改善热稳定性、成型性和口感。对于润滑脂，1.0%~10%。

　　7.用于炼乳和搅打奶油稳定乳液，可以防止水分析出，提高奶油的膨胀力。用量为0.1%~0.5%(HLB 1~16)。

　　8.用在人造奶油中，可以提高奶油和水的相容性，对防溅有效。掺量为0.1%~0.5%(HLB 1~3)。

　　9.用于乳化香精和固体的香精。非常适合柠檬油、橙油、葡萄油的稳定乳化，防止产品中香料的流失。用量为0.05%~0.2%(HLB 7~16)。

　　10.用于禽类、蛋类、水果、蔬菜的涂膜保鲜。它具有抗菌作用，能保持水果和蔬菜的新鲜度，延长保存期。用量为0.3%~2.5%(HLB5~16)。

　　此外，还可用于豆浆、冷冻食品、酱料、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。