目前，国内蔗糖脂肪酸酯生产企业主要包括高通食品科技等企业，总产能约2万吨。蔗糖脂肪酸酯是一种非离子表面活性剂。它是蔗糖和脂肪酸酯化形成的单质或混合物。它具有无毒、可生物降解和良好的表面性能。广泛应用于食品、医药、日化、生物工程酶制剂、石油开采、纺织、农牧业等行业。蔗糖脂肪酸酯有着广泛的应用，受益于下游产业的发展，该产业具有良好的发展前景。

　　目前工业化的方法大多是酯交换法，可分为溶剂法、微乳法和无溶剂法。溶剂生产所需的溶剂价格昂贵、易燃有毒，且产品不易纯化，因此该工艺具有一定的局限性;微乳液法以水代替溶剂，产率低，颜色深;无溶剂法不使用任何溶剂，直接添加原料、催化剂和表面活性剂。它具有环保的优点，但也存在表面活性剂用量大、收率低的缺点。

　　上述工艺生产的蔗糖脂肪酸酯大多为粗品，含有蔗糖、脂肪酸钾、脂肪酸等杂质，不能满足高 端领域的需求。如果没有获得高纯度的蔗糖酯产品，粗产品仍需要纯化。二氧化碳超临界清洗作为一种新型的净化工艺，具有操作简单、环保节能的优点。然而，目前在工业应用中仍存在缺陷，尚未得到广泛应用。

　　蔗糖脂肪酸酯主要应用于食品加工领域，作为抗衰老剂、抗脱水剂、分散剂、发泡剂、润滑剂、乳化剂、溶剂、油脂替代品，具有较高的应用价值。目前，我国蔗糖脂肪酸酯主要用于食品加工领域，而医药、日化、饲料等领域的需求较少，未来有很大的发展空间。

　　蔗糖脂肪酸酯不仅无毒，而且具有很强的生物降解性，因此在食品加工中的应用要求很高。未来，随着国内蔗糖脂肪酸酯质量的优化，其将应用于医药、日化等领域，届时市场需求将继续上升。在生产方面，我国蔗糖脂肪酸酯的生产技术落后，产品纯度和收率低，导致生产成本高，制约了行业的发展。国内生产蔗糖脂肪酸酯的企业较少，生产能力低，市场相对集中。

　　乳化剂分类：

　　1、根据其亲水性和亲脂性，可分为亲水性乳化剂和亲脂性乳化剂

　　亲水性乳化剂一般是指亲水性和亲脂性平衡(HLB)值在9以上的乳化剂，容易形成水包油乳液，如吐温系列、酯化度低的蔗糖酯和聚甘油三酯乳化剂;亲脂性乳化剂一般是指亲水亲脂性平衡(HLB)值为3-6的乳化剂，容易形成油包水乳液，如山梨醇乳化剂和脂肪酸甘油乳化剂。

　　2、按其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂

　　磷脂乳化剂是天然乳化剂，合成乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯和山梨醇酯。

　　3、按其用量可分为离子型乳化剂和非离子型乳化剂

　　离子乳化剂又分为阴离子乳化剂、阳离子乳化剂和乳化剂，如硬脂酸钙(钠)、硬脂酸钾、酒石酸二乙酰酯单甘油酯、酒石酸二乙酰酯作为阴离子乳化剂、磷酸盐乳化剂作为阳离子乳化剂、卵磷脂作为乳化剂。