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乳化剂蔗糖酯是什么

乳化剂蔗糖酯是什么

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  • 发布时间:2022-11-29
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乳化剂蔗糖酯是什么

【概要描述】  乳化剂蔗糖酯是一种非离子表面活性剂,是由蔗糖与脂肪酸发生酯化反应而形成。脂肪酸的碳链部分是亲油的,常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高水平脂肪酸,也用乙酸、异丁酸等低水平脂肪酸。易生物降解、表面性能好,广泛应用于食品、医药、日化、生物工程酶制剂、石油开采、纺织和农牧业等行业。

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  乳化剂蔗糖酯是一种非离子表面活性剂,是由蔗糖与脂肪酸发生酯化反应而形成。脂肪酸的碳链部分是亲油的,常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高水平脂肪酸,也用乙酸、异丁酸等低水平脂肪酸。易生物降解、表面性能好,广泛应用于食品、医药、日化、生物工程酶制剂、石油开采、纺织和农牧业等行业。

  乳化剂蔗糖酯是一种白色到黄色的粉末,或无色到淡黄色的粘性液体或软固体,无臭或有轻微的特殊气味,易溶于乙醇。单酯可溶于热水,而二酯或三酯则不溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲脂性越强。一般没有明显的熔点,稳定在120℃以下,加热到145℃就分解成乳化剂,也可作为保鲜剂使用。优质蔗糖脂肪酸酯无臭、无味,是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、果蛋保鲜、糖果等。

  合成乳化剂蔗糖酯的常用方法有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前,合成乳化剂蔗糖酯的溶剂除了DMF外,常用的溶剂还有DMSO、二甲苯、丙二醇和水。无溶剂法是直接与蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应,不使用任何溶剂。无溶剂法分为熔融法、相增溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展,人们发现根霉属、肠杆菌属、曲霉属、假单胞菌属、发色团属、黏菌属和青霉菌属等微生物的脂肪酶可以催化蔗糖和脂肪酸的反应生成乳化剂蔗糖酯。蔗糖脂肪酸酯的酯化程度会影响其亲水性和亲油性的平衡值。具体使用时,一般先将乳化剂蔗糖酯与少量水(或油、醚等)混合润湿后,再加入所需量的水(油、乙醇等),并用适当的加热使乳化剂蔗糖酯充分溶解分散。

  产品适用于柠檬油、橙油、葡萄油的稳定乳化,防止风味流失。用于家禽、蛋类、新鲜水果,具有抗菌作用,保持水果新鲜,延长贮藏时间。另外,蔗糖脂肪酸酯用于其他产品,在制糖过程和豆制品加工过程中可按GB 2760限制乳化,制成消泡剂。由于乳化剂的协同作用,单独使用蔗糖酯远远不如其他乳化剂,适当混合后的乳化效果更好。


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