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乳化剂蔗糖酯的特点

乳化剂蔗糖酯的特点

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  • 发布时间:2023-02-15
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乳化剂蔗糖酯的特点

【概要描述】  乳化剂蔗糖酯可以与食品中的各种成分相互作用,从而改善食品质量。由于乳化剂的类型、性质和作用的不同,这些特点促进了在食品加工中的广泛应用。

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  乳化剂蔗糖酯可以与食品中的各种成分相互作用,从而改善食品质量。由于乳化剂的类型、性质和作用的不同,这些特点促进了在食品加工中的广泛应用。

  乳化剂蔗糖酯是指能提高乳液中各组成相之间的表面张力,形成均匀的分散体或乳液的物质。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2.是食品工业中使用较多的添加剂,在食品生产和食品加工中起着重要的作用。几乎所有的食品生产和加工都涉及乳化剂或乳化作用。

  乳化剂蔗糖酯是一种多功能、高效的食品添加剂,在食品中具有典型的表面活性、消泡、增稠、稳定、润滑和保护功能。食品乳化剂是由两种或两种以上不互溶的相(如油和水)通过物理方法形成的一种分散活性物质。其乳化性能取决于乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值)。HLB值越大,其亲水性越强,反之亦然。

  乳化剂蔗糖酯是促进乳液稳定性不可缺少的一部分,对乳液稳定性起着重要作用。为了形成稳定的乳液,将分散相分散成微小的液滴,乳化剂的使用和选择也非常重要。具有强的乳化能力,形成牢固的乳液膜,并且是安全的、稳定的和受外界因素影响较小。

  乳化剂蔗糖酯分子中一般含有亲水基团和亲油基团,决定了乳化剂的亲水性和亲油性。向油相和水的不混溶液体中加入适量的乳化剂,经过一定的处理,可以形成均匀的分散体系。

  我国常用的食品乳化剂有几十种。可以根据不同的目的选择不同的乳化剂。乳化剂可分为离子型表面活性剂(羧酸、硫酸酯等阴离子型表面活性剂,聚丙烯酰胺、脂肪胺盐等阳离子型表面活性剂)和非离子型表面活性剂。

  按其来源可分为天然表面活性剂和合成表面活性剂。根据乳化剂的HLB值,可分为亲脂性表面活性剂(HLB值小于10.如司盘)和亲水性表面活性剂(HLB值大于10.如吐温)。乳化剂具有不同的特性,经常结合使用。


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