蔗糖脂肪酸酯厂家的蔗糖脂肪酸酯为白色至茶色粉末，块状或无色至茶色粘性树脂状或油状物质，无味或稍油腻。溶于乙醇。酯溶于热水，但二酯和三酯不溶于水。光学活性的。耐热性差，在加热条件下酸值明显升高，蔗糖基团可以起到焦糖化作用，从而加深颜色。它具有表面活性，能降低表面张力，具有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、发泡、粘度调节、抗老化等作用。

蔗糖脂肪酸酯厂家的蔗糖脂肪酸酯的用途：乳化剂；水果防腐剂；煮糖助剂；稳定剂；润湿剂；品质改良剂。用于面包、蛋糕防止老化，使用HLB11以上的产品，添加0.20.5%的小麦粉，提高发泡效果。蔗糖脂肪酸酯厂家的蔗糖脂肪酸酯用于人造黄油、起酥油和冰淇淋中，可提高乳化稳定性和搅打起泡性。控制结晶可以降低巧克力的粘度。当使用HLB39时，巧克力的添加量为0.21.0。

蔗糖脂肪酸酯厂家的蔗糖脂肪酸酯的合成常用溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前合成蔗糖酯常用的溶剂除DMF外，还有DMSO、二甲苯、丙二醇和水。无溶剂法是指蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂不加任何溶剂直接用于酯交换反应。无溶剂法分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展，人们发现根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、假丝酵母、粘细菌和青霉脂肪酶等微生物可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯。