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蔗糖脂肪酸酯厂家:蔗糖脂肪酸酯的使用方法

蔗糖脂肪酸酯厂家:蔗糖脂肪酸酯的使用方法

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  • 发布时间:2021-10-06
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蔗糖脂肪酸酯厂家:蔗糖脂肪酸酯的使用方法

【概要描述】蔗糖脂肪酸酯厂家的蔗糖脂肪酸酯的使用方法。1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度会影响其HLB值。

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蔗糖脂肪酸酯厂家的蔗糖脂肪酸酯的使用方法。

1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度会影响其HLB值。

2.在具体使用中,蔗糖酯通常与少量水(或油、醚等)混合并润湿。),然后是所需的水量(油、乙醇等)。)加入,并适当加热,使得蔗糖酯完全溶解和分散。

3.蔗糖酯的HLB值可以通过单酯、二酯和三酯的含量来调节,蔗糖脂肪酸酯厂家的蔗糖脂肪酸酯应用范围很广,几乎可以用于所有的含油食品。具体应用如下:

(1)用于肉制品和鱼糜制品,可改善产品的水分含量和口感,用量为0.3% ~ 1% (HLB 1 ~ 16)。

(2)用于烘焙食品时,可增加面团的韧性,增加产品体积,使毛孔细小均匀,质地柔软,防止老化。用量为面粉的0.2% ~ 0.5%。

(3)用于饼干、糕点,能稳定脂肪乳化,防止沉淀,提高产品质量,用量为0.1% ~ 0.5% (HLB7)。

(4)对于巧克力,可以控制结晶,防止结霜。0.2% ~ 1.0% (HLB值3 ~ 9)。

(5)用于泡泡糖,使其易于揉捏,改善咀嚼感,改善风味和柔软度,添加量为胶基的0.1% ~ 0.2%(HLB值为5 ~ 11)。

(6)对于冰淇淋来说,可以增加乳化性和分散性,增加比容,改善热稳定性、成型性和口感。油脂为1.0% ~ 10%。

(7)用于炼乳、鲜奶油稳定乳液,可防止析水,提高奶油的膨胀力。剂量为0.1% ~ 0.5% (HLB 1 ~ 16)。

(8)对于人造黄油来说,可以提高奶油与水的相容性,对防溅效果显著。0.1% ~ 0.5% (HLB 1 ~ 3)。

(9)用于乳化香精和固体的香精,适合柠檬油、橙油、葡萄油的稳定乳化,防止产品中香料的流失。剂量为0.05% ~ 0.2% (HLB 7 ~ 16)。

(10)用于禽、蛋、果蔬的薄膜保鲜,具有抗菌作用,保持果蔬新鲜,延长保鲜期。用量为0.3% ~ 2.5% (hlb5 ~ 16)。

此外,还可用于豆奶、冷冻食品、酱、饮料、大米、面条、方便面、饺子等。由于乳化剂的协同作用,单独使用蔗糖酯远不如其他乳化剂,适当复配后乳化效果更好。


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