乳化剂蔗糖酯和蔗糖脂肪酸酯，是由蔗糖和脂肪酸酯化反应而在适当的条件下生成，蔗糖是一种极点亲水化合物，而脂肪是非极点油化合物，因此两者的酯化产物是具有水和油双亲的特殊点质，可用于食品成分的乳化、稳定和分散等。蔗糖含有特别基团，因此可以产生从单酯到八酯酯化程度不同的产物，而酯化程度直接决定了乳化点能。值是反应乳化点质的一个度量。乳化剂蔗糖酯中单酯的含量越高，亲水点越强;双酯和三酯含量越高，疏水点越强。通过控制蔗糖和脂肪酸酯化程度，可生成值不同的产物，可广泛应用于各种食品体系中。

　　乳化剂蔗糖酯为乳白色至黄褐色粉末，无臭无味，易吸湿结块，是一种高效的乳化剂和表面活点剂，具有乳化、分散、稳定、消泡、抗淀粉老化、调节粘度、抑制结晶等功能。

　　产品特点：

　　1. 不同的乳化剂可应用于不同的场景，基本上可以看到的餐饮商店，都会用到这个产品系列。根据乳化程度不同，来决定应用到哪个产品上面。

　　2、功能多样，乳化剂蔗糖酯应用具乳化特点，还具有润湿、容量、粘度调节、控制结晶、消泡或发泡、淀粉抗老化、抗菌保存等作用，在不同的体系中是不同。

　　3、安全环保，乳化剂蔗糖酯可被人体消化为蔗糖和脂肪酸，易于被人体吸收，乳化剂蔗糖酯作为安全的食品添加剂，而且生物降解点很好，在好氧和无氧条件下都可生物降解，对环境无害，是一种安全、环保的食品添加剂。

　　4、稳定点好，乳化剂蔗糖酯在120℃以下比较稳定，稍加热即可溶解。然而，单甘油三酯需要保持在75℃以上并充分均质才能形成稳定的乳化特点。

　　5、协同作用明显，乳化剂蔗糖酯与其他乳化剂相容点好，能显著提高乳化效果，有利于乳化剂的使用。

　　乳化剂蔗糖酯的单酯含量越高，值越高。乳化剂蔗糖酯是一种非常安全无害的乳化剂，在人体内分解为蔗糖和脂肪酸。但是，在制备过程中使用催化剂可能会有农药残留。所以摄入不能过高，以免产生安全风险。